Lavar muy bien el pulpo hasta que el agua salga clara. Luego sacarle el pico, si la cabeza viniera con las víceras, también sacarlas. Luego esperar a que el agua hierva. Reservar.

Bueno. Una vez que hirvió el agua debemos “asustar” al pulpo. Esto tiene como objetivo que quede más blando y que la piel no se resquebraje. Se pone 3 veces en el agua hirviendo se saca y se pone en agua fría, la primera vez 3 segundos. Se espera a que el agua vuelva a hervir cada vez. La segunda vez son 5 segundos y la tercera vez son 8. Siempre va del agua caliente al agua fría. Se espera a que vuelva a hervir y se pone a cocinar entre 30 y 40 minutos o hasta que esté firme pero blando.

Una vez listo puedes dejarlo enfriar en el agua de cocción o bien echar agua fría para enfriarlo más rápido. Recordemos que este es un plato frío. Vaciar el agua y cortar en trozos tamaño bocado.

Enfriar bien y poner los trocitos en un plato, echarle la salsa de aceitunas naturales y servir como entrada o plato de verano.