Limpiar bien el cardo de hebras y piel; trocealo y echarlo en un bol grande con harina y un poco de sal para que no se ponga negro.

Cuando lo tengamos todo limpio, lo ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté tierno. 1 hora u hora y media, según lo tierno que sea el cardo. (Puede ser de bote, pero en tierra de cardo, entenderéis que sea de la tierra...) Cuando esté cocido el cardo, en una sartén aparte hacemos una buena salsa verde. Sofreímos los ajos en láminas, y cuando comiencen a dorar retiramos. Ponemos la cebolla picadita y dejamos pochar; añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol