Alcachofas rellenas de setas shimeji y cebolla con espárragos

Preparamos las alcachofas, para ello las cortaremos por la base del tallo y un poco más de la mitad hacia la punta de las hojas, añadiremos en una olla medio vaso de agua a calentar y pondremos dentro las alcachofas, el agua ha de estar un dedo por encima de la base de las alcachofas. En el centro de las alcachofas añadiremos un chorrito de aceite de sésamo (sino de oliva) y sal marina. Pondremos la tapa y dejamos que se vayan ablandando a fuego bajo, hasta que no quede o quede muy poca agua.

En una sartén con aceite de oliva pasamos a sofreír la cebolla y cuando comience a ablandar, añadimos las setas

Cuando las setas hayan perdido el agua, añadimos los espárragos a los que les quitaremos la parte más dura del tallo (elegirlos que no sean muy gordos), y los salaremos con un pellizco de dal marina

Cuando los espárragos estén cocinados junto con la cebolla y las setas, añadimos un buen chupito de brandy. Dejaremos que se evapore el alcohol y terminen de cocinar y pochar. Reservamos

Comprobamos que las alcachofas ya estén blandas, les quitaremos las hojas que estén duras, dejando las más tiernas y el corazón de la alcachofa y las rellenaremos con las setas y la cebolla, opcionalmente podemos añadirles un toque de foie gras de oca

Términamos de emplatar, añadiendo los espárragos verdes y un toque de salsa al pesto.