Pandoro auténtica receta
El pandoro, el segundo pastel con levadura más importante para la Navidad en Italia.
Aquí la receta auténtica, un pastel de la ciudad Verona ahora conocido en casi todo el mundo y muy de moda
Pandoro auténtica receta
El pandoro, el segundo pastel con levadura más importante para la Navidad en Italia.
Aquí la receta auténtica, un pastel de la ciudad Verona ahora conocido en casi todo el mundo y muy de moda
Paso a paso
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El pandoro naturalmente se puede hacer con o sin amasadora, esta claro que hacerlo a mano significa tener una optima técnica para el amasado y mucha fuerza fisica. En esa receta lo explicaré con la amasadora. Cascar los huevos(254 gr) en una bol limpia y añadir el azúcar (90 gr) y la masa madre. Tomar un mixer de mano y obtener una cremita. Añadir también la levadura fresca. Guardar a temperatura ambiente. Preparar la mantequilla en trozos y guardar fuera de el frigorífico.
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Tomar la amasadora y verter los 310 gr de harina, os recuerdo que normalmente en el paquete esta escrito entre otras cosas la cantidad de proteínas. En el caso del pandoro tienen que ser entre 13/14 gramos. Meter el gancho para amasar y a velocidad 3 empiezar a verter poco a poco la crema de huevos y levadura que habéis hecho ante. Muy importante....poco a poco sin prisa.Cuando habéis terminado con la cremita el amasado tiene que ser un poco pegajoso pero que no sea aplastado en la pared...
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Del cuenco de la amasadora, solo en ese caso podéis empiezar a añadir poco a poco la mantequilla blanda...También en ese caso sin prisa. Cuando habeus terminado la mantequilla y la masa resulta un poco pegajosa pero en forma de bola y con la pared limpia añadir la sal. Amasar para otros dos minutos y guardar todo para 40 minutos en el frigorífico.
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Ahora untar una ensaladera grande con un poco de aceite vegetal, tomar la masa que esta en frigorífico y hacer con las manos una bonita bola muy lisa y bien amasada. Poner la bola en la ensaladera tapar con un poco de film transparente y guardar en el horno con luz encendida si en casa es frío. La masa tiene que levar triplicando su volumen, puede ocurrir 4/6 horas.
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Esperando preparamos la emulsión que aportará sabor a nuestro pandoro. Tomamos una bol grande y vertemos la mantequilla (115 gr) el azúcar(55 gr) el chocolate blanco rallado muy fino en polvo(26 gr) y la vainilla. Mezclar muy bien y guardar a temperatura ambiente. Tomamos la masa de ante y la vertemos con cuidado en el cuenco de la amasadora, añadimos la harina (55 gr) y amasamos con el gancho velocidad 3. Añadimos poco a poco y sin prisa el compuesto hecho con 54 gr de yemas de huevo y....
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8 gramos de miel. Obtenemos así una pelota bastante pegajosa que pero no se aplaste a la pared del cuenco....solo en ese caso tomamos poco a poco y en pequeñas cantidades cucharadas de emulsión. Os recuerdo no añadir otra cucharada si la de ante no esta bien absorbida. Añadir la sal(4 gr) y amasar para otros 3 minutos. Guardar la masa en el frigorífico por 40 minutos.
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Ahora untamos muy bien el molde característico para hacer el pandoro con mantequilla blanda. Untamos muy bien. Tomar la masa y dar forma de bola lisa y muy bonita. Ponerla en el molde. Cubrir con pelicola untada con un poco de aceite vegetal y guardar en el horno con luz encendida si en casa es frío. Tiene que levar hasta el borde del molde. Calentar el horno a 140 grados por 20 minutos....
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Empiezar a cocinar el pandoro solo con calor de abajo, para 20 minutos, después de ese tiempo cubrir el pandoro con un trozo de aluminio para no quemarlo y cocinar con calor de arriba y de abajo para otros 20 minutos o hasta como a ti te gusta. Dejarlo enfriar en el horno y en el molde mismo. Quitar el pandoro fuera del molde y con un spray bañarlo con un poco de licor neutro, sin sabor mejor seria el alcohol alimentario. Empaparlo con azúcar glass posiblemente con aroma vainilla y guardarlo....
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Posiblemente en un bolso de plástico apto para alimentos. Listo para comer el día siguente siempre guarnido con un poco de azúcar glass.
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Bueno....lo entiendo, el trabajo para hacer ese pandoro es muy largo pero os aseguro que os gustara mucho....gracias por leer mis recetas y feliz Navidad a todos.
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