Almejas con arroz
Paso a paso
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Esta comida la prepare para 15 personas
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Poner en una cazuela, unos ajos fileteados y dorarlos un poco sin que se quemen
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A continuación echaremos las almejas (previamente, las habíamos puesto en agua con sal), esto lo hacemos para que tiren la posible arena que tengan. Esto lo haremos a fuego fuerte para que las almejas se abran y si alguna no se abre la retiramos ya que está muerta y nos podría fastidiar el plato.
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Una vez abiertas, las reservamos y colamos el jugo que hayan sacado ya que igual aún tenían algo de arena y es desagradable (colador muy fino o una esta mina)
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Una vez colado el caldo echaremos vino blanco y esperaremos que el alcohol se evapore y vertemos el arroz y lo rehogamos un poco
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Le añadiremos el fumet (esta vez era de bogavante) y como queremos sea caldoso, la proporción es de una tacita de arroz, 3 de fumet y un poco de propina (el fumet bien caliente para que el arroz no pierda el punto)
- 7
En este momento bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que se vaya haciendo suave unos 18-20 minutos (según tipo de arroz)
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Le ponemos la sal sin pasarnos, ya que cuando falten 5 minutos, añadiremos las almejas y son saladas
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Con las almejas ya en el arroz, le damos un movimiento envolvente para que el arroz coja todos los sabores y probamos para si hace falta rectificar de sal.
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Con esto hemos terminado el plato y a comer (con el fumet de bogavante), el sabor espectacular
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