Mermelada de naranjas 🍊 amargas, casera
Se hace con "naranjas de Sevilla", ( amargas) porque de allí proceden las naranjas con las que se hizo la primera mermelada en Escocia. . Estamos en 1790 ; un marinero escocés destinado en Sevilla , las lleva su tierra; pero, al llegar, descubre que son incomestibles!! Había que tirar el cargamento..!! Por suerte,su esposa, Janet Keiler , tuvo la brillante idea de hacer una mermelada... que con el tiempo se ha convertido en la más popular de toda Gran Bretaña.
Esta mermelada ácida y fuerte o enamora o produce rechazo, no hay término medio!! El proceso es lento, porque requiere tres días para seguir los tiempos de cada paso, pero el resultado es espectacular.
#mirecetario
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primer paso: primer día: limpiar y esponjar la corteza de las naranjas.
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Para esto, las lavaremos bien y las dejaremos en remojo durante 24 horas. He leído que hay quien hierve las naranjas enteras 15 minutos o 30'. Pero yo creo que esto le quita aroma a la mermelada y no lo hago.
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Segundo paso, segundo día : PREPARAR LA CORTEZA. Para pelar las naranjas, se quita la piel de la zona del pedúnculo y de la base
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Después, se hacen incisiones en vertical y se quita la corteza.
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Teniendo ya la naranja sin piel, se saca la pulpa de CADA GAJO con un cuchillo muy afilado, haciendo incisiones, de manera que la pielecita o estopa quede a los lados y se reserva. Otra opción sería sacarles el jugo, exprimiendo las, pero se perdería pulpa) La estopa de los gajos y las semillas se reservan en otro cuenco para obtener la pectina.
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Este paso es muy entretenido, así que tras una horita, tendremos esto: la pulpa con el zumo que tenga, por un lado; la estopa y los huesos, por otro.
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Entonces, se pasa a retirar la parte blanca de la corteza, con un cuchillo. La parte blanca, la desechamos. La parte naranja de la corteza, la cortamos en laminillas lo más finas posible con un cuchillo que corte muy bien.
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Tras otro buen rato, tendremos la corteza cortada.
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La pulpa y el zumo que hemos obtenido antes, lo agregaremos a las laminillas de la corteza y así ya tenemos todo lo aprovechable para la mermelada.
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Ahora es cuando PESAREMOS la cantidad que hay para saber cuánta agua hemos de añadir. Se agregan dos vasos de agua por kilo de pulpa y laminillas en su cuenco y un vaso de agua en el cuenco de la estopa y las semillas. Lo dejaremos así otras 24 horas, cubierto con un trapo limpio y en un lugar fresco.
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Tercer día: COCER, ENDULZAR,COCER.
Colaremos el agua pastosa de las semillas y la estopa y la echaremos en el cuenco de la pulpa, zumo y laminillas. Esa especie de agua pastosa contiene la pectina que hemos obtenido de las semillas y que espesará la mermelada
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Ahora, se cuece durante 30 minutos a fuego medio la mezcla aún SIN AZÚCAR, y una vez cocida, PESAREMOS la cantidad de naranja que tenemos para calcular la cantidad de azúcar. En mi caso 800gr.
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Echamos el azúcar y dejamos reposar ocho horas. (sin fuego!)
Para seguir obteniendo pectina, he dejado las semillas en el recipiente, dentro de una malla para retirarlas con facilidad.
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A las ocho horas de reposo, como mínimo, agregaremos una varita de canela en rama y cocemos durante media hora o hasta que las laminillas estén transparentes.
Yo lo he probado de azúcar y le he añadido unos 200 gr más. Tras cocer unos 20' más, estará lista. El punto de espesor es muy personal. Comprobando el espesor del almíbar, y probando una laminilla se puede ir ajustando.
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El color es cada vez más caramelo
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Para envasar, en botes de cristal muy limpios, con tapas nuevas en perfecto estado. Se llenan hasta bien arriba (porque al enfriarse se reducirá el volumen de mermelada), se tapan bien y se les da la vuelta para que el calor de la mermelada consuma el aire interior y se haga el vacío.
Con estas cantidades he llenado ocho botes de 250ml y cuatro de 135 ml.
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Y una vez bien fríos han de etiquetarse, anotando la fecha de envasado. A veces es interesante poner otra etiqueta con los ingredientes, porque así podremos apreciar cambios que hacemos sobre la marcha.. Aunque el proceso es largo el resultado ha valido la pena, porque está deliciosa!!
BON PROFIT!!
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Este año (2022) he podido recoger naranjas y volver a hacer la mermelada.cosa que fue imposible los dos años anteriores.. He hecho algunas variaciones:
- las naranjas, una vez peladas, las he exprimido, con bastante dificultad al no tener piel.. pero se ha acortado un poco el proceso
Los botecitos de este año 2022. BON PROFIT!!
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