Colocar en un bol la harina, ahuecar e incorporar los huevos, el aceite y la sal. Agregar el agua hasta formar una masa similar a la de los fideos.
Tapas y dejar descansar 20 minutos. Estirar la masa y con un cortapastas circular de 6 cm o formar bolitas y estirar (Si no tenes tiempo o no tenes ganas de amasar y estirar podes utilizar tapitas de empanadas de copetín vas a necesitar 3 docenas)

Relleno:Unir el pure de papas (peladas) junto con la ricota, queso rallado y condimentos.

Ir rellenando las tapas obtenidas o compradas, formar las empanaditas presionando muy bien los bordes (OJO no se hace repulgue).

Cocinar en agua hirviendo cuando sube la pasta dejar unos minutitos ir escurriendo con una espumadera colocar en una fuente con un poco de aceite, ir cocinando de a tandas, no conviene echar todos de una sola vez,en tres tandas o cuatro, es lo conveniente.

Salsa: en un recipiente se coloca las cebollas y la panceta ahumada y condimentos a fuego mínimo hasta que la cebolla esté trasparente.

Emplatar los vareneques, salsear y agregar por encima la crema de leche y espolvorear con queso rallado.