Arroz negro con sepia y salsa alioli
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Paso a paso
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Primero preparamos la salsa alioli. Para ello, en el vaso de la batidora echamos el huevo, el ajo y la sal.
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Mejor si quitamos el germen interior del diente del ajo, de esta manera no nos repetirá tanto.
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Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a tritutar. Vamos incorporando el aceite poco a poco y sin dejar de batir.
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Si no la vamos a usar en el momento la tapamos y la guardamos en la nevera.
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La salsa comenzará a emulsionar y cuando esté todo mezclado, podemos seguir batiendo pero subiendo y bajando el brazo de la batidora hasta conseguir nuestra salsa alioli.
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Antes de que se dore el ajo añadimos un poquito de sal y la sepia en trocitos y dejamos que se dore removiendo de vez en cuando con una espátula de madera.
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Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el ajo bien picadito, removemos.
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Incorporamos las 3 cucharadas de tomate frito y las tintas de calamar. Mezclamos hasta homogeneizar.
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Pasados un par de minutos, agregamos el arroz y rehogamos otros 2 minutos más. Vertemos también el caldo de pescado.
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Mezclamos todo bien y cuando comience a hervir fuerte, bajamos el fuego y cocinamos durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté al dente.
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Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Cuando el arroz esté listo, lo dejamos reposar durante 5 minutos.
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Ya solo nos quedará emplatar y acompañarlo con nuestra salsa de alioli casera.
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Y ahora nos ponemos con el arroz negro. Picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio bajo en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva.
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Me llamo Cristina y me apasiona cocinar. Publico todas mis recetas en mi web:www.espiaenlacocina.com¡Sígueme!Tb puedes encontrarme en Pinterest, Facebook e Instagram
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