ÑOQUIS de PAPAS
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
La masa tiene un toque no tan común, que es el agregado de polvo de hornear o una parte de los secos realizada con harina leudante, la cual le proporciona liviandad.
ÑOQUIS de PAPAS
La masa tiene un toque no tan común, que es el agregado de polvo de hornear o una parte de los secos realizada con harina leudante, la cual le proporciona liviandad.
Paso a paso
- 1
Con las papas haces un puré, en mi caso lo hice con vaporiera, extraer bien el agua, dejas enfriar y haces una corona en el centro agregas el huevo, y por encima de la corona del puré agregas lo seco, salpimientas y rallas nuez moscada.
- 2
Con cornet integras todo, sin amasar, y formas un bollo, recordá si le falta humedad agregas cdas de agua, una vez que esté listo el bollo dejas reposar tapado.
- 3
Una vez que reposo 20' más o menos, enharinar la mesada y por parte ir formando bastoncitos de 1cm. De diámetro e ir cortando los ñoquis entre 1cm a 1,5cm. Depende el gusto, luego pasar por el marcador de ñoquis o tenedor para que quede estriado.
- 4
En una olla con abundante agua hirviendo y sal colocar los ñoquis a hervir, cuando suben a la superficie están listos.
- 5
Servir con salsa de tu gusto, en ésta ocasión con salsa filetto.
- 6
Un tips, para tenerlo listo cuando vienen los comensales:lo retiras de la cocción y los colocas en una bandeja poco profunda embadurnados con aceite, dejas enfriar y guardas envuelto en papel film y reservas en la heladera, pueden permanecer hasta un día.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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