Caldero del Mar Menor
Una receta muy típica de Murcia, en especial la zona de Cartagena y del Mar menor.
Aquí tenéis el vídeo de este delicioso plato https://youtu.be/TA91BcGWs1w
Caldero del Mar Menor
Una receta muy típica de Murcia, en especial la zona de Cartagena y del Mar menor.
Aquí tenéis el vídeo de este delicioso plato https://youtu.be/TA91BcGWs1w
Paso a paso
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Ponemos el aceite a calentar en una sartén y freímos las ñoras en él, con cuidado de que no se nos quemen. Pero tienen que quedar crujientes para poder picarlas después.
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Una vez fritas las ñoras, sacamos y reservamos. en el mismo aceite se fríe las cabezas y el pescado que hemos apartado. Cuando el pescado esté bien dorado, apartamos y reservamos. En esa misma sartén echamos el tomate rallado y dejamos pochar.
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En una olla ponemos 1 medida de agua. Para hacer el caldo vamos a usar 4 medidas de agua por 1 de arroz, pero en esta olla solo vamos a poner 1 medida de agua. Tapamos y dejamos que hierva.
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Mientras se hace el tomate y se calienta el agua, picamos con el mortero el pescado frito y echamos a la olla y dejamos cocer unos 15 minutos.
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A continuación, en el mortero ponemos un poco de sal y hacemos un majado con los ajos, sacamos y reservamos. En el mismo mortero, picamos las ñoras, añadiéndole un poco de agua. tenemos que conseguir que se quede hecha una pasta.
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Cuando esté el tomate bien frito, volcamos en él, el ajo picado, lo mezclamos y dejamos freír un poco.Añadimos las ñoras machacadas, mezclamos bien, hasta que esté todo bien integrado. Metemos las 3 medidas de agua restantes en una olla.
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Introducimos la mezcla del tomate en la olla y le añadimos una pizca de sal. Tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos. Colamos en esta olla el caldo de pescado que hemos frito y cocido. En la olla, echamos la dorada y el resto de pescado, dejamos cociendo de 15 a 20 minutos.
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Transcurrido este tiempo colamos y reservamos. También apartamos y reservamos la dorada, para servirla aparte con el arroz.
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En una olla ponemos el arroz, una pizca de azafrán y le añadimos 2 medidas y media del caldo. Lo dejamos a fuego alto hasta que hierva y luego le bajamos el fuego, dejamos cocer al rededor de 20 minutos. Rectificar de sal.
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Se apartan 2 o 3 pescados y las cabezas de las doradas, para posteriormente freírlas
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Si lo necesita podemos ir añadiéndole un poco más de caldo. Hay que ir moviéndolo de vez en cuando para evitar que se nos pegue. Yo aconsejo dejarlo un poco duro y con un pelín de caldo y que se termine de hacer con el calor.
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Si os sobra caldo, podéis congelarlo para otra ocasión. Servirlo junto con la dorada y con alioli, yo os aconsejo Alioli "La Pescadería"
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¡¡Espero que os guste y que aproveche!!
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Caldero del Mar Menor
Arroz caldoso típico del Cabo Palos, Mar Menor y Cartagena (Murcia). ¡Un arroz hecho con caldo de pescado!! Se dice que en sus orígenes fue un arroz de pescadores que lo hacía con la morralla (pescado de roqueo), pescado de deshecho que no se vendía en las lonjas. Un plato de pobres en toda regla que pasaría pronto a las mesas de los ricos.Hoy los miles de turistas ingleses que van a jugar la golf en las inmediaciones de la Manga del Mar Menor se quedan impresionados por el delicioso "Caldero".Es típico de Cabo de Palos, pero también, se deja ver en us forma más auténtica en sitios como la Casa Cegarra en Portmán y Balneario de la encarnación (Los Alcazares).Hacer un arroz caldero es un arte. La receta de euroresidentes ha siso facilitada por una familia de pescadores. No obstante, la versión actual ha ido refinandose en muchosrestaurantes y hogares , debatiéndose frecuentemente si el arroz caldero murciano debe conservvar su pureza tradicional o abrirse a incluir un fondo de arroz (el caldo de pescado) en el que se mejore el rendimiento de la morralla... El debate está abierto.
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Esta receta es muy típica de donde soy, muy buena y fácil de hacer y siempre viene bien comer un plato así.
Samuel96 -
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El Caldero del Mar Menor es uno de los platos mas emblematicos de nuestra región, pero ahora os presento el Caldero Cartagenero con pulpo, mas bien el caldo de cocer el pulpo, con los langostinos del Mar Menor, verduras de nuestro Campo de Cartagena, os puedo asegurar que es una delicia, mi plato favorito siempre ha sido el Caldero del Mar Menor, pero desde que he creado esta receta ya soy adicta a los dos,es Superior su sabor y su cremosidad, acompañado de nuestro Ajo Perete, el clasico Ali Oli, hecho en mortero, Os invito a probarlo.
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Caldero
#orígenes #CumpleAlexa.El caldero es un plato típico cartagenero que se originó en el Mar Menor y en Santa Lucía. Ambos son muy parecidos; la diferencia está en el tipo de pescado elegido para hacer el arroz: en el primer caso el pescado utilizado tiene únicamente la función de dar sabor al arroz y no se aprovecha, ya que se trata de un pescado pequeño y de mucha espina. En el 2°, se usa pescado de mayor calidad para luego comerlo junto con el arroz. La explicación a esto es que en el Mar Menor, al ser un mar pequeño, había menos posibilidades de pescar peces de calidad. En casa nos decantamos por el del Mar Menor. El resultado merece la pena.
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Arroz caldero del Mar Menor y Cartagena
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Caldero
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Caldero de Villajoyosa
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Caldero 🥘de Arroz 🌾a la Marinera 🦐🐚🌊🦑
"Caldero de Arroz a la Marinera" es mucho más que un plato, es una experiencia. Una invitación a compartir con amigos y familiares, a disfrutar de una comida sabrosa y reconfortante que te hará sentir como si estuvieras en el mismo puerto, rodeado de mar y de buena compañía.
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