A 300 gr de leche, mezclarle 1 cda sopera de vinagre, esperar 10 minutos hasta que se forme la buttermilk. Luego mezclarle las harinas y el huevo sin amasar y esperar 30-40 minutos (autolisis)

Incorporar la sal, miel o azúcar, bicarbonato, y la levadura disuelta en el agua. Una vez mezclado ir incorporando de a poco la manteca pomada.

Luego de amasado, verter la masa sobre abundante harina en la mesada, esto va a ayudar a trabajar la masa húmeda. Hacer pliegues y volver a meter en el Bowl. Levar 2 a 3 ha a temperatura ambiente.

Bajar la masa una vez que levo, sobre otro colchón de harina, sin desgasificar. Hacer algunos pliegues y verter en el molde. Dejar levar 20 minutos (al no desgasificarse, la masa todavía tiene mucho aire y no necesita levar tanto).

Cocinar en horno precalentado (que haya estado el horno unos 40 minutos hasta haber tomado temperatura) por 10 minutos a potencia máxima, luego 15 bajando un poco la intensidad.