Juntar en una olla azúcar y agua, llevarlo a fuego fuerte y realizar un almíbar cuya temperatura no debe sobrepasar 121°C

Cuando nuestro almíbar este a 90°C comenzamos a batir nuestras claras sin olvidar de agregar la pisca de sal, para que estas queden bien firmes en el proceso de incorporación de aire.

Una vez alcanzado los 121°C incorporaremos nuestro almíbar a punto de pelo. Esto significa que agregaremos nuestro almíbar dejándolo caer delicada y lentamente en forma de pelo sobre nuestras claras ya bien batidas (mirar el video en caso de dudas)

Si no tienen un termómetro para medir la temperatura, con la ayuda de una cuchara pueden verificar la textura del almíbar. Mirar el video en caso de dudas
Introducen la cuchara en el almíbar, enseguida levantan la cuchara y si ven que esta preparación cae en una hilera fina y larga, eso quiere decir que nuestro almíbar ya esta bordeando los 121°C y puede ser incorporado.

Al cabo del tiempo mencionado anteriormente comenzaremos a ver que las aspas del batidor comienzan a quedar marcadas en la preparación esto quiere decir queel merengue estará listo para ser utilizado principalmente para decorar sus preparaciones.