Colocar las yemas, el azúcar y los 30cc de agua en un bol sobre baño maría.

Batir hasta llegar a los 35°c hasta formar una espuma parecida al sabayon. Retirar del calor y seguir batiendo hasta que enfrie a temp. ambiente, ablandar el mascarpone. Batir la crema hasta que tome consistencia. Y mezclarlo todo con el sabayon

Almíbar de café: Remojar el azúcar y el cafe con el agua. Lleve a 1r hervor. Retirar del fuego y cuando enfríe perfumar con licor.

Armado: Remojar las masitas en el almíbar de café frio. Colocar una capa en la base de vainillas y colocar la mitad de la crema, luego otra capa y terminar con la crema. Enfriar. Espolvorear con cacao amargo!!!