Snack de Tortilla de Patata de Sergi Arola
Es una receta del Maestro Sergi Arola, una interpretación de un taco de tortilla de patata, pero por separado y os diré que es impresionante el sabor que queda en boca , la persona que la come dice, ¡ sabe como un bocado de tortilla de patata ! que es lo que se buscaba con esta interpretación.
En la receta de Sergi Arola la única diferencia que hay con esta que he preparado yo es la siguiente, el pone al final una yema de huevo esferificada, pero yo como no tenía los medios ni los útiles para ello opte por hacer un huevo poché de codorniz y el resultado es fantástico.
La cebolla seca crujiente (cebolla en polvo) la encontrareis en bote en tu súper donde las especies
Os dejo la receta.
Snack de Tortilla de Patata de Sergi Arola
Es una receta del Maestro Sergi Arola, una interpretación de un taco de tortilla de patata, pero por separado y os diré que es impresionante el sabor que queda en boca , la persona que la come dice, ¡ sabe como un bocado de tortilla de patata ! que es lo que se buscaba con esta interpretación.
En la receta de Sergi Arola la única diferencia que hay con esta que he preparado yo es la siguiente, el pone al final una yema de huevo esferificada, pero yo como no tenía los medios ni los útiles para ello opte por hacer un huevo poché de codorniz y el resultado es fantástico.
La cebolla seca crujiente (cebolla en polvo) la encontrareis en bote en tu súper donde las especies
Os dejo la receta.
Paso a paso
- 1
Cortamos las patatas en dos rodajas anchas, y después hacemos un cuadro de patata, con la cucharilla de vaciar hacemos un agujero en el medio sin llegar abajo.
- 2
Ahora ponemos las patatas en una cazuela o sartén con aceite de oliva hasta que las cubra y las ponemos a confitar durante 1 hora a 80ºC.
- 3
Mientras se confitan las patatas preparamos una cebolla confitada, picamos la cebolla muy fina, la rehogamos con un poco de aceite y cuando esta pochada le añadimos las dos cucharadas de azúcar, dejamos unos más y ya esta lista, reservamos.
- 4
Hacemos los huevos poche, cortamos un trozo de papel film grande, ponemos un poco de aceite en el medio, añadimos el huevo de codorniz y cerramos el papel film en forma de saquitos asegurándonos que queda bien cerrado, y los metemos en agua hirviendo durante 1, 5 minutos, sacamos del papel film y los dejamos en un plato, reservamos.
- 5
Ahora ya sacamos las patatas del aceite y en una freidora con el aceite a 180ºC las freímos para que nos queden bien crujientes.
- 6
Para montar el plato: El centro de la patata lo rellenamos con la cebolla confitada, con una clara de huevo untamos la parte de la patata donde hemos puesto la cebolla y encima de la clara ponemos la cebolla en polvo, calentamos 15 segundos los huevos en el microondas y los ponemos encina de la cebolla, coronando la patata y espolvoreamos un poco de perejil fresco por encima.
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