Asado negro relleno "Mamabuela"
Asado típico de Venezuela, este asado es una receta de mi abuela, a la que llamábamos cariñosamente Mamabuela.
Asado negro relleno "Mamabuela"
Asado típico de Venezuela, este asado es una receta de mi abuela, a la que llamábamos cariñosamente Mamabuela.
Paso a paso
- 1
Se lavan bien los pimentones y la zanahoria, se cortan en trozos largos y delgados, reservar.
- 2
La noche anterior, se toma la carne se lava, se pincha con un cuchillo fino y se le hacen agujeros profundos.
- 3
Se adoba con una cabeza de ajo machacada, orégano, sal y la pizca de comino, se cubre bien la carne y en los huecos que hizo el cuchillo, se le agrega el adobo y se va introduciendo alternando, pedacito de pimento, zanahoria, aceituna y dientes de ajo entero.
- 4
En un envase de vidrio, o plástico se deja macerar con el vino, la salsa de soja en la nevera bien tapado hasta el día siguiente.
- 5
Al día siguiente, sacamos la carne, que debe estar a temperatura ambiente para freir; reservamos la maceración.
- 6
En un caldero colocamos las 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente freímos la carne y la dejamos dorar por los lados. Para dorar los extremos, con dos tenedores sujetamos la carne y sellamos cada extremo hasta dorar por todos lados.
- 7
Cuando esté dorado, agregamos la maceración y 2 cucharadas de agua, revolvemos el fondo del caldero y dejamos reducir dando vueltas a la carne hasta que tome un color oscuro uniforme por todos lados, si la carne no dora lo suficiente, buscando un color negro, la colocamos en una tabla y la cubrimos con 2 cucharadas de azúcar, agregue otra cucharada de aceite y póngala a dorar de nuevo por todos lados.
- 8
Luego agregue 1 taza de agua y remueva, a continuación se añaden los 2 litros de agua caliente y se deja cocinar por 2 horas a fuego moderado.
- 9
Cuando la carne este blanda, se saca, se deja enfriar y se rebana.
- 10
Devolvemos la carne rebanada a la cacerola y añadimos 1 cucharada de pimentón, aceitunas, salsa de soja y una cucharadita de azúcar, mezclamos y dejamos reducir a la mitad. Podemos licuar nuestra salsa y llevarla al fuego, Si queremos una salsa con más consistencia se puede espesar agregando una cucharada de fécula de maíz (maicena). En una taza de agua, y se la vamos agregando despacio a la salsa hasta obtener la consistencia adecuada.
- 11
Para servir, colocamos nuestro asado rebanado en un platon y lo cubrimos con la salsa.
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