Pesaremos la masa madre y la levadura, añadiremos agua templada, no tiene que superar los 40°C. Removemos y dejamos fermentar tapado.

Por otro lado preparamos la salmuera. En un tarro añadimos la sal y agregamos agua caliente, removeremos para diluir la sal.

Amasaremos durante 10 ó 15 minutos, sin añadir más harina. Cuando la nasa ya no se pegue en el mármol o encimera, nos untaremos las manos con grasa o aceite de oliva y al cogerla la golpearemos contra la encimera, repetidamente. En la tercera foto se observa el cambió de la masa.

Aquí podemos ver el principio de los golpes contra la encimera. Utilizaremos la espátula solo de vez en cuando.

Lo colocaremos en un cuenco, tapándolo con una bolsa de plástico y una tapa encima. Lo dejaremos reposar 60 minutos.

Para desgasificar la masa pondremos un poco de harina en la encimera y amasamos poco tiempo.

Dividiremos en porciones al gusto y reservamos en el interior del horno.

Mientras reposan los panes, entre 30 y 60 minutos, preparamos la cobertura, mezclando la harina de arroz con la grasa líquida o el aceite de oliva agua caliente y la sal.

Sacaremos las bandejas del horno, practicaremos unos cortes en las masas y pincelaremos 1 ó 2 veces la masa según como nos quede de espesa.

Ya pincelados los pondremos en el horno previamente precalentado a 200°C., primero en la parte baja del horno 10 minutos y después en la parte media del horno 20 minutos más. Tenemos que ir vigilando ya que cada horno es diferente. P.D. el vasito con agua caliente para generar vapor es aconsejable.

Mientras sacamos los bollos pequeños y vemos el resultado, dejándolos enfriar en una rejilla. Introduciremos la segunda tanda, estos son más grandes por lo que el tiempo de cocción será de entre 10 y 15 minutos más que los pequeños.

Este es el resultado final, una corteza dorada, crujiente y una miga esponjosa y tupida.

El peso de los panes se puede ver en las fotos.