Pavo en salsa de tamarindo
Carlos Quintana @cook_2639724
Muchas personas les da miedo utilizar frutos con el pavo y siempre hacen el mismo Gravy...pues aquí una forma diferente...explicada a mi estilo
Pavo en salsa de tamarindo
Muchas personas les da miedo utilizar frutos con el pavo y siempre hacen el mismo Gravy...pues aquí una forma diferente...explicada a mi estilo
Paso a paso
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Lo primero es inyectar el pavo con el vino blanco un día antes y luego volver a inyectar el mismo día muy temprano para dejar reposar.
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Luego el día que lo vas a meter al horno, vamos a mezclar la mantequilla con la paprika y un poco de sal, podemos agregar hierbas como tomillo o romero.
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Hacemos esa pasta y vamos a untar por todo el pavo y le ponemos debajo de la piel en el área de la pechuga.
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Una vez hiciste lo de la mantequilla vamos a salar y luego agregar pimienta recién molida por todas partes.
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En una bandeja hacemos una brasa, no puse los ingredientes pero aquí va: Una brasa es una cama de apio cebolla zanahorias.
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Sobre la brasa colocamos el pavo ya que va a sudar y su jugo se mezclara con el sabor de los vegetales.
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Lo metemos al horno a fuego lento por 2 horas y luego de ese tiempo subimos un poco el fuego a medio por 2 horas más.
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Vamos a retirar del pavo poco a poco todo el jugo y subimos a máxima temperatura por 1 hora más para que dore.
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Cuando lo apagamos, esperamos que refresque un poco y lo pasamos a una fuente de vidrio.
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Los vegetales los licuamos con los jugos que habíamos reservado, si tenia jugo al sacarlo lo usamos también.
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Para la salsa:
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En una sartén ponemos azúcar con un poco del jugo que licuamos, importante: se debe colar el jugo para evitar bruscas.
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Cuando el azúcar se derrite agregamos el concentrado de tamarindo poco a poco hasta lograr el dulzor que les guste.
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Hay que tener mucho cuidado ya que el tamarindo es un poco ácido.
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Vamos mezclando tamarindo y jugo de pavo.
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Al final rociamos el pavo y dejamos un poco para rociar en cada porción... Y a disfrutar con un puré de Otoe o Malanga!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Carlos Quintana le encantará ver cómo quedó.
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