Lava, pela y corta en trocito larguitos y gorditos como de 1 centímetro las berenjenas.

En una olla hierve sólo 5 minutos (no más) los trocitos de berenjenas, cuela y escurre los trocitos con ayuda de una colador preferiblemente de plástico, en el mismo colador, agrega 1 cucharada grande de sal y coloca un recipiente debajo del colador (las berenjenas por el efecto de la sal, van a sudar), dejar 30 minutos.

Lava muy bien los trocitos de berenjenas para eliminar el exceso de sal, escurre y coloca en un recipiente cómodo para mezclar.

Corta en juliana las cebollas y los pimentones, pica bien finitos los dienticos de ajo, mezcla los vegetales con los trocitos de berenjenas.

Añade aproximadamente media tasa de aceite, un chorrito de vinagre, sal y orégano al gusto.

Mezcla nuevamente e ingresa en el recipiente de vidrio. Importante: puedes macerar en la nevera, es una receta de mi mamá, es riquísima, espero que les guste, sirve de acompañante como ensalada, inclusive se puede comer con arepas.