Batatas rellenas con salsa de aguacate (vegano)

Si no habéis comprado las batatas ya asadas, el primer paso sería asarlas.

Ponemos a cocer las habichuelas negras, que habremos dejado toda la noche en remojo.

Picamos la cebolleta, los dos dientes de ajo y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite junto con la cayena y el pimentón picante.

Cuando la cebolla y el ajo estén doraditos pondremos el resto de verduras: garbanzos, tomate, las habichuelas ya escurridas y un poco de sal y pimienta negra.

Para hacer la salsa cortaremos un diente de ajo y lo freimos. Cuando esté dorado lo pondremos en un vaso para batir junto con el aguacate y las espinacas. Añadimos sal y pimienta y batimos. Si nos ha quedado muy espesa añadiremos un poco de agua.

El último paso es poner las batatas en una bandeja para horno, abrirlas por la mitad, rellenarlas con el sofrito y añadir la salsa de aguacate.

Lo dejamos en el horno unos 10 minutos a una temperatura baja (80º) y ¡a comer!