Colocamos en un bols el la yema, las claras, el aceite, el azúcar y el coco rallado y revolvemos.

Agregamos el polvo para hornear.

Y vamos agregando la harina y la fecula de apoco (en este punto veremos si es necesario agregar la cucharada de agua o no, ya que depende del tamaño de las claras que pongamos)

Y amasamos arduamente hasta que se integre todo (la masa no va a quedar elástica puesto que la maicena tiene la propiedad de secar) y reservamos cubierta con film o en una bolsita, para que no se seque.

Preparamos el molde, lo forre con papel aluminio, aceite y le puse harina

Cuando se valla a a estirar la masa va a parecer un desastre apocalíptico si se esta acostumbrada a la masa con harina, esta masa tiende a rasgarse y agrietarse, ahi que estirar apenas sin presionar y usando harina sobre el lugar de trabajo para evitar se pegué.
Estiramos apenas como para que cubra el molde y lo colocamos sobre el molde, una vez en el molde podremos en prolija las grietas y cerrar con las punta de los dedos las rayaduras que aparezcan.
Antes de colocar al horno lo mas conveniente es colocar peso en el centro de la masa para evitar se inche. Yo utilice la base de una tartera y le coloque algo de peso encima y al horno bajo por 15 minutos.
Retiramos y esta listo para que le coloquemos la cobertura.

Colocamos 200ml de agua y el azucar al fuego y dejamos hervir hasta rebajar 1/3 aproximadamente.
A parte tomamos las cascaras de manzana y las licuamos con los 100ml de agua restante y agregamos al azucar con agua que estabamos hirviendo y dejamos hervir a fuego bajo.

Cortamos las manzanas en gajos o trocitos según nos guste más y reservamos hasta que la preparación que tenemos al fuego se rebaje 1/3 aproximadamente.

Agregamos las manzanas a la preparación hirviendo y dejamos hervir un poco, el tiempo depende del gusto de cada uno, yo lo deje hervir unos 10 minutos porque queria las manzanas cremosas, casi mermelada diria, si las quieren mas duras denlen menos tiempo.
Una vez que llegan a la consistencia de manzana deseada agregamos la cucharada de fecula y dejamos hervir solo un cachito para integrar bien la fecula a la preparación y apagamos el fuego.

Y estamos listos para terminar de armar la tarta o pay.
Colocamos el relleno sobre la base ya lista y metemos al horno aproximadamente 15 o 20 minutos o hasta que veamos se dora levemente los bordes.

Una vez dorado los bordes sacamos del horno y dejamos enfriar bien antes de desmoldar y listo.
Yo coloque algo de coco rallado por encima, pero no es inpresindible.