Formas de bollería rellenas de nutella y almendras crocantis

Name: Formas de bollería rellenas de nutella y almendras crocantis
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g harina fuerte; 50 azúcar; 12,5 gramos levadura; 1 huevo; 20 g leche en polvo; 150-200 ml agua; 100 g mantequilla; c/n Ralladura de limón; 100 g masa esponja; Mejorante; 7,5 gramos sal fina; 200 g nata para montar 35% grasa; 50 g Nutella; c/n Almendras crocanti

lili @lili1982

Formas de bollería rellenas de nutella y almendras crocantis

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Ingredientes

500 gharina fuerte
50azúcar
12,5 gramoslevadura
1huevo
20 gleche en polvo
150-200 ml agua
100 gmantequilla
c/nRalladura de limón
100 gmasa esponja
Mejorante
7,5 gramossal fina
Para el relleno
200 gnata para montar 35% grasa
50 gNutella
c/nAlmendras crocanti

Guardada

Paso a paso

1

Realizar anteriormente la masa esponja, quitando la cuarta parte de la cantidad de esta masa y fermentandola sola (agua, harina y en este caso 2g levadura)
2

Hacer un volcán con todos los secos.
3

Diluimos la masa esponja en parte del agua
4

Añadimos al volcán los demás ingredientes (huevo, ralladura de limón, la mantequilla..)
5

Espolvoreamos por encima la levadura, amasamos muy bien y fermentamos en bloque (se puede hacer con fermentadora, con ayuda del horno con poca temperatura y puerta abierta) en mi caso realizó la fermentación en la nevera realizó la masa y la dejo toda la noche en la nevera.
6

Pesamos la masa y realizamos bolas de mismo peso.
7

Hacemos lenguas que rellenamos con ayuda de una manga pastelera, en mi caso la rellene de Nutella, calente la nata, le añadí la Nutella y conserve en frío durante unas horas, una vez fría monté con la ayuda de una varilla eléctrica
8

Hacemos churros y hacemos la forma de las formas
9

Se deja fermentar una media hora como mínimo, en mi caso lo dejo más tiempo a temperatura ambiente
10

Precalentado anteriormente el horno, metemos las caracolas en una plancha y pintamos con huevo, hornear a 180° de 10 a 15' aproximadamente, algunas no las rellené y las pinté con la crema de Nutella
11

Resultado