Realizar anteriormente la masa esponja, quitando la cuarta parte de la cantidad de esta masa y fermentandola sola (agua, harina y en este caso 2g levadura)

Añadimos al volcán los demás ingredientes (huevo, ralladura de limón, la mantequilla..)

Espolvoreamos por encima la levadura, amasamos muy bien y fermentamos en bloque (se puede hacer con fermentadora, con ayuda del horno con poca temperatura y puerta abierta) en mi caso realizó la fermentación en la nevera realizó la masa y la dejo toda la noche en la nevera.

Hacemos churros y hacemos la forma de las formas

Se deja fermentar una media hora como mínimo, en mi caso lo dejo más tiempo a temperatura ambiente

Resultado