Seleccionar las piernas, lavarlas muy bien, luego quitarles la piel y con un cuchillo puntilla hacer un corte en contorno del hueso en la parte de la articulación que se une con la pata

Luego con el cuchillo recoger toda la piel hacia arriba para formar la colombina, picar todos los ingredientes del adobo y adicionar los a las piernas en un bowl, revolver para mezclar y llevar al refrigerador en este caso 24 horas en marinaje, se sacan y se dejan coger temperatura ambiente por 25 minutos y se llevan a un sartén con mantequilla

Se sellan por todos los lados y se ponen en una refractaria al horno por espacio de 20 minutos a 180°

Pasado este tiempo, se sacan y se enrolla la tocineta y se asegura con un palillo.

Se llevan de nuevo al horno por 15 minutos a 180