Berenjenas al escabeche
Paso a paso
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Primero lavé las berenjenas (se pueden pelar también, le da otra imagen más línda). Se cortan en rodajas de aprox. 2 cm, las colocamos en un colador, le echamos sal gruesa por encima para que despidan el líquido amargo.. dejamos reposar 30' y enjuagamos!
- 2
Ponemos a hervir 1 litro de agua, 1 litro de vinagre (yo use vínagre de alcohol) y un puñadito de sal gruesa. Agregamos las hojitas de laurel y la zanahoria pelada y cortada en rodajas.
- 3
Una vez que estén las zanahorias tiernas, agregamos las berenjenas hasta que estén tiernas en el centro, tratar de que no se pasen.
- 4
Sacamos con espumadera, y colocamos en colador mientras hervimos la otra tanda de berenjenas.
- 5
En caliente llenamos los frasquitos (previamente esterelizados).. vamos poniendo de a una o dos rodajas.. y alternamos con el condimento, aceite y ajo. Así hasta llegar casi al borde. Dejar dos o tres centímetros. Para acabar poniéndole aceite y condimento..tapamos y damos vuelta. Ponemos los frascos dados vuelta a hervir por 30' para hacer el sellado al vacío
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