Pan francés (made in Uruguay)
30 minutos es más o menos el tiempo útil que lleva amasar estos pancitos. El resto es tiempo de leudado y de cocción, durante el cual uno puede hacer otras cosas, de modo que no lo pongo acá. La receta está en el Manual de cocina del Inst. Crandon, que tiene sus bemoles. Pero esta receta resulta bastante bien. Supongo que con un horno de barro el resultado sería óptimo.
Pan francés (made in Uruguay)
30 minutos es más o menos el tiempo útil que lleva amasar estos pancitos. El resto es tiempo de leudado y de cocción, durante el cual uno puede hacer otras cosas, de modo que no lo pongo acá. La receta está en el Manual de cocina del Inst. Crandon, que tiene sus bemoles. Pero esta receta resulta bastante bien. Supongo que con un horno de barro el resultado sería óptimo.
Paso a paso
- 1
Lo primero, como siempre, es hacer la espuma, disolviendo la levadura en 1/2 taza de agua tibia. Añadir luego el azúcar y 2 cdas. de harina, revolver y dejar leudar aprox. 10'.
- 2
En un bol grande, mezcla el resto de la harina con la sal y luego agrega la manteca derretida y la espuma de levadura.
- 3
Comienza a mezclar con cuchara de madera (bueno, ya sé, yo usé espátula) y añadir de a poco el agua restante. Quedará una masa bastante blanda pero que se puede tomar con las manos.
- 4
Vierte la masa sobre la mesada apenas enharinada y comienza a amasar estirándola y replegándola muchas veces. Mientras más la estires, repliegues, golpées y sobes, mejor será el resultado. Mínimo: 10'.
- 5
Completado el amasado, devuélvela al bol inicial y colócala dentro de otro mayo con un poquito de agua tibia-calentita y cubre con repasador para que se conserven el calor y la humedad. Deja leudar por 1 h.
- 6
Al cabo habrá triplicado su tamaño. El leudado es bueno cuando, tras introducir un dedo, queda el hueco.
- 7
Retírala del bol y vuélcala en la mesada, con poca harian, y desgasifica amasando con energía, durante un par de minutos. Volverá a tener el tamaño inicial.
- 8
A fin de formar los panes lo más parejos posibles, lo mejor es estirar la masa en forma de rodillo y cortarla por la mitad; cada mitad por su mitad y así hasta obtener 8 porciones. Para que no se enfríe demasiado, te aconsejo hacerlo sobre una madera.
- 9
Toma de a uno los trozos, estíralo un poco con tus manos. No hace falta el palote.
- 10
Luego, arróllalo sobre sí mismo, para obtener un pancito.
- 11
Ve colocándolos sobre una placa de horno ligeramente enmantecada. Al final haz tres cortes diagonales en c/u y pincélalos con un poco de agua fría.
- 12
Deja leudar unos 20' en lugar tibio (puedes precalentar 5' el horno a mínimo y ponerlos allí, una vez apagado).
- 13
Enciende el horno a 200º (180 si es pequeño), deja calentar bien y hornea tus panes por 10'. Sácalos y vuelve a pincelar con agua fría.
- 14
Vuelve al horno y termina la cocción durante unos 20' más o hasta que estén dorados. La cáscara resultará más crocante si se doran bien.
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