Pela, la a y corta la verdura en dados y rodajas. Echa las patatas y las zanahorias en una cazuela y cubre con agua. Vierte unas gotas de aceite y espolvorea una pizca de sal. Deja cocinar 10 minutos. A continuación añade el apio nabo y deja que acabe de cocinar.

Mayonesa de miso: Vierte el aceite de oliva virgen extra en el vaso batidos. Añade el huevo, el miso, el zumo de limón, mole granos pimienta negra y el ajo picadito. Monta la mayonesa con un brazo batidor y reserva en la nevera. Dora la panceta curada por los dos lados en una sartén bien caliente.