Disolvemos 30 gr de harina de maíz en un poco de leche. Vertemos en el vaso la mezcla y la leche, la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla. Programamos 10 min, temperatura 100º y velocidad 2.

Vertemos la mezcla en un bol y enfriamos en la nevera.

Una vez fría, montamos las claras. Echamos el azúcar en el vaso (debe estar muy limpio) y lo pulverizamos 10 segundos a velocidad progresiva 5-10. Colocamos la mariposa en el vaso, echamos las claras y montamos 8 minutos a velocidad 3. Cuando queden 3 minutos para terminar incorporamos la mezcla reservada en la nevera y dejamos que se integre todo. Echamos en un recipiente apto para congelar y dejamos unas horas hasta que congele. Para evitar que cristalice podemos sacar la crema cada hora y pasarla por la Thermomix a velocidad 6 unos segundos. De esa manera quedará muy cremoso.

Lo podemos servir con la tradicional cuchara para helados. Pero si queremos que quede lo más auténtico posible podemos meter la crema helada semicongelada en una manga pastelera con boquilla de estrella y servirlo de esa manera. ¡Podéis ver el vídeo para no tener ninguna duda del proceso! Ya solo nos queda decorarlo con el 'topping' que más nos guste (frutos secos, sirope...) 😋😋😋