Realizar una esponja con el agua tibia, azúcar, levadura y un poco de harina dejar en reposo hasta que comience a formar una espuma.

Ir agregando el resto de la harina, el aceite de oliva y las aceitunas descarozadas y picadas, amasar hasta obtener una masa tierna que no se pegue demasiado en las manos.

Dejar leudar dentro del bowl tapado con papel film al doble de su tamaño, estirar presionando con los dedos sobre un molde aceitado con oliva, con dos dedos juntos realizar hendiduras en la superficie donde colocaremos algunos granos de sal gruesa, dejar leudar nuevamente y llevar a horno precalentado a 200/220 grados hasta que la focaccia dore en la superficie y la base haga "piso".