Lavar muy bien la acelga, cotárle las pencas mas gruesa, le dejámos las mas finas. Cortar las hojas en juliana (quiere decir en tiras algo finas las hojas).

Mientras separar las yemas y batier las claras a punto nieve. Ya fría la acelga salpimentar, agregar la harina, el queso, el ajo y perejil, las yemas. Mezclar. Por último incorporar con movimientos envolventes las claras hasta incorporar bien.

Tomar por cucharadas y freir en aceite caliente. Tambien se puede cocinar en placa aceita y llevar al horno (cuando se doran de un lado dar vuelta hasta dorar del otro).