Primero vamos a descongelar los caracoles de manera que los pondremos en el frigorífico el día anterior, así se descongelan solos y después para limpiarlos un poco de los conservantes que les ponen para congelarlos, los pondremos en una olla con agua y les vamos a llevar a ebullición cinco minutos. Una vez hervidos les vamos a limpiar las cascaras para que no nos dejen impurezas en la olla en el momento de cocinarlos, y los vamos a reservar.

En una sartén vamos a hacer primero el sofrito, así que vamos a pelar y rallar la cebolla y la empezaremos a freír con un poco de aceite de oliva, cuando casi esté terminada agregaremos el chorizo a trocitos y lo sofreiremos un poco junto con la cebolla.

Cuando esté terminada la cebolla, agregaremos los tomates que también estarán rallados, y haremos el sofrito, pero cuando casi esté terminado le pondremos los granos de cayena, para que poco a poco vaya cogiendo el picantillo y lo terminamos.

Ahora que ya tenemos el sofrito terminado lo vamos a poner en la olla donde vamos a cocinar los caracoles, y junto con el sofrito vamos a poner los caracoles mirando de que no haya ninguno con la cascara rota, en caso de que alguno este roto lo sacamos de su cascara y ponemos en la olla sin ella, que se harán igual.

Los caracoles van a sacar un poco de agua pero ya nos interesa que así tendremos un poco de salsa para mojar pan, cuando el agua de los caracoles este un poco evaporada le agregamos el pimentón picante pero solo un pellizco, y luego el pimentón dulce, les iremos dando vueltas con cuidado de tanto en tanto, los tendremos al menos media hora a fuego medio y cuando estén listos, a comer.

NOTA: Cuidado en el momento de darles vueltas a los caracoles que la cascara es frágil y se puede romper, dejando la salsa un poco desagradable con los trocitos. Si no se quiere poner el pimentón picante, mejor, porque con los granos de cayena tendremos suficiente. Si nos gustan los caracoles más picantes, a la cayena le podemos hacer unos cortes para que vaya soltando todo el picante, o ponerla picadita, pero cuidado que es muy fuerte, es mejor quedarse cortos de picante. También le podemos agregar un poco de jamón del país, cuando agreguemos el chorizo.