Cocemos la sémola de alforfón en la mitad caldo de verdura unos 20 minutos a fuego bajo. Dejamos enfriar. Mientras mezclamos los huevos con las pipas de girasol y los copos de avena.

Lavamos y pelamos la verdura, y la cortamos en dados. A continuación rehogamos en aceite y la trituramos, o con la túrmix o el “pasa – purés”

Mezclamos el puré de verdura con la sémola de alforfón y lo amasamos todo muy bien. Salpimentamos y dejamos reposar la masa unos 10 minutos.

Escurrimos los tomates en un colador y reservamos el jugo. Los rehogamos en el aceite de nuez durante 5 minutos. Los vamos aplastando con un tenedor y los aderezamos con sal, pimienta, azúcar y la cebolla en polvo.

Lavamos y secamos la albahaca. La picamos bien.

Llevamos a ebullición la otra mitad del caldo de verduras y lo mezclamos con 2 -3 cucharadas del jugo de los tomates que habíamos reservado, los dos tipos de vinagre, una pizca de azúcar glas y la albahaca. Dejamos cocer 6 -7 minutos.

Con las manos húmedas, formamos las hamburguesas (salen unas 7 -8) y las freímos enaceite caliente (unos 6 – 7 minutos por cada lado)

Cortamos los panecillos por la mitad, los tostamos en el tostador o en el horno, y los untamos con la crema de tomate que hemos hecho en el punto 6.

Servimos las hamburguesas entre las dos mitades de pan; se pueden acompañar de ensalada o patatas fritas. ¡Están deliciosas!