Batir los huevos hasta formar una espuma alta, agregar de a poco el azúcar y batir hasta que la espuma duplique el volumen

Agregar la ralladura y la esencia, seguir batiendo por 5 minutos más

Dejar de batir agregar harina de a poco tamizada y mezclar con movimientos envolventes hasta que no quede ni un grumo

Pasar a molde previamente enmantecado y harinado, por último como toque final que me gusta mucho es espolvorear con azúcar común o impalpable arriba para darle el gusto de las vainillas, hornear hasta que pinchando con cuchillo no salga nada