Pela y pica la cebolla en dados medianos. Limpia el pimiento verde, retirale el tallo y las pepitas y córtalo en dados.

Lavar la papas, pelar las y cortarlas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 cm.

Introduce todo en el sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 25-30 min

Retirada la fritada y escurrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel absorbente de cocina. Rompe los huevos, colócalos en un recipiente grande y batilos. Salalo a gusto, agrega lo fritado de papas, cebolla y pimiento y mezclar bien.

Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito de aceite y agrega la mezcla. Remueve un poco con una cuchara y espera 20segundos.

Separa los bordes, cubre el sartén con un plato más grande y dale la vuelta. Dejar que se cocine del otro lado.