Ñoquis de patata con albóndigas en salsa

Albóndigas: mezclar la carne picada con las rodajas mojadas en leche, perejil, ajo el queso rallado, sal y pimienta.Hacer unas bolitas, que queden bien lisas, pasar por pan rallado. Freír en aceite caliente solamente para sellar, seguirán cocinándose en la salsa.

Ñoquis: Lavamos bien las papas y las cocinamos con la piel en una cacerola con agua.Las papas con cáscara absorben menos agua durante la cocción y, de esta manera, necesitarán menos cantidad de harina a la hora de preparar la masa de los ñoquis. Una vez que las papas estén tiernas, las retiramos de la cacerola y las pelamos. Lo mejor es pincharlas con un tenedor y quitarles la piel con un cuchillo.Las colocamos en un bol y las trituramos con un pasapurés, nunca con el procesador.

Una vez que hayamos pisado bien las papas, incorporamos la yema, la sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos todos los ingredientes con las manos. Agregar los ingredientes en ese orden.Comenzamos a agregarle la harina poco a poco y, cuando la masa comience a tomar consistencia, la volcamos sobre la mesada para trabajar con más comodidad.Amasamos lo suficiente hasta formar una masa tierna y consistente.

Tomamos porciones pequeñas de masa y vamos formando rollos finos y largos.Cortamos los ñoquis caseros de aproximadamente 2 centímetros, dejándolos sobre la mesa enharinada para que no se peguen. Luego, los pasamos por los dientes de un tenedor o el "ñoquero" haciendo una leve presión con el dedo pulgar. colocar en una bandeja enharinada.

Salsa: sofreír la cebolla y el pimiento picados, agregar tomate triturado y el tomate cubeteado, una medida de agua igual a una lata grande de tomate, y los cubitos de caldo, dejar hervir y bajar el fuego. Deberá consumirse un poco. Agregar los condimentos. Revolver cada tanto. En la mitad de la cocción agregar las albóndigas. Esta salsa debe quedar espesa, Aproximadamente llevará más de una hora de cocción.

Armado del plato: en una olla colocar abundante agua, al momento de hervir agregar los ñoquis. Primero se irán al fondo y luego flotarán, este es el momento de retirarlos. Colocar en una fuente un poco de salsa, cubrir con los ñoquis, otra capa de salsa, las albóndigas, queso rallado..... y a comer!!!!!