Alfajores de Maicena Tradicionales

Comenzamos tamizando la Maizena, harina y polvo de hornear.
Continuamos batiendo la manteca un poco (tiene que estar pomada), agregamos el azúcar impalpable y batimos
hasta formar una crema (cremado) y agregamos la ralladura o lo que hayas elegido para perfumar.

Comenzamos de a poco a agregar los huevos (o las yemas) uno a uno mientras batimos.
De a poco agregamos los ingredientes tamizados y batimos hasta donde la batidora nos deje y seguimos con una espátula hasta integrar todos los ingredientes. Es importante solo integrar y no amasar mucho, ya que se desarrollará demasiado el gluten y no tendremos la textura deseada. Esa que se te desarma en la boca cuando
los mordés.

Una vez integrados podés deparar la masa en 3 y ponerles colorante para tener diferentes colores y hacerlos más interesantes. Por las dudas te aclaro que no cambia el sabor ni la textura para nada. Envolvemos las masas en papel film, estiramos un poquito o aplastá la masa y vamos a llevarlas al freezer por 1:30 hs para dejar descansar la masa y que nos quede una textura como plastilina para poder estirarla y darle forma.

Le vas a espolvorear a la mesa harina y estirá la masa con palote hasta un espesor que te guste, a algunos les gusta más delgados a otros más altos y cortá las tapitas con tortantes del tamaño que quieras. Acomodalos en una placa sin nada (ya que la masa tiene bastante manteca) y mandalos a un horno pre-calentado a 180ºC por 15/20 minutos dependiendo del espesor y tamaño.

Para armarlos en una tapita ponés dulce de leche repostero, juntá las tapitas y rodeá con el dedo para distribuir uniformemente el dulce y pásalo por coco rallado o almendras picadas. Disfrutalos con un buen café, mates, jugo o solo son riquísimos.