1ro. haremos el Relleno:
Lavar muy bien las hojas de Acelga y retirarles el tronco si son muy gruesos.
En una olla poner agua hirviendo con un poco de sal y sumergir las acelgas hasta que hiervan por un minuto, escurrirlas y pasarlas a agua fría por un buen rato, así las blanquearemos y quedarán de un verde brillante. Escurrirlas una vez estén bien frías hasta quitarles el máximo de agua posible, apretándolas con las 2 manos.
Picarlas bien chiquititas y reservar.

Ahora pelaremos la zanahoria, cebolla y diente de ajo. La zanahoria la rallamos finita y la cebolla y los dientes de ajo los picaremos bien chiquitito y reservamos.

Poner a dorar en un chorrito de aceite el ajo y la cebolla hasta se ablanden un poco, agregarles sal, mezclar con cuchara de madera y agregar la zanahoria rallada y sin dejar de revolver cocinaremos hasta que se ablande.

2do. haremos la Salsa de Tomates:
Pelar los tomates y picarlos en cubitos pequeños.
Picar la cebolla, morrón y ajo en trocitos pequeños.
Poner a dorar en un buen chorro de aceite la cebolla el ajo y el morrón, condimentar con sal, adobo y pimentón y dejar se cocine hasta se ablanden un poco.

Agregar el tomate y las 2 cucharaditas de azúcar y revolver muy bien, luego agregamos agua hirviendo de a poco para que tenga una consistencia semi líquida y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego muy bajo. Reservar.

Dividir en 6 bollos iguales e ir estirando de a dos (base y tapa) del tamaño de nuestra sorrentinera, bien fina como de unos 2 mm., colocar una masa sobre el molde, rellenar y colocar la otra masa. Pasar el palote por encima para que los corte y desmoldarlos. Ir reservando los recortes de masa para el final, seguir estirando y armar más sorrentinos.

Cuando estén todos prontos poner a hervir abundante agua con sal. Volcarlos con mucho cuidado en el agua hirviendo, tapar y dejar levante el hervor, bajar el fuego si fuera necesario y dejarlos hervir por unos 4 minutos y listo.

Mientras calentar la salsa de tomates. Sacar los sorrentinos con ayuda de una espumadera para una fuente o platos a servir. Salsear y espolvorear con abundante queso rallado a gusto.
Y bon appetit!!!
Quedan deliciosos, de rechupete!!!