Enchiladas bicolores
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Estas enchiladas son realmente deliciosas, son buenísimas.
Requieren varios tiempos:
Enchiladas bicolores
Estas enchiladas son realmente deliciosas, son buenísimas.
Requieren varios tiempos:
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer una o dos papas y una vez cocidas las pelamos y las picamos y freímos con cebolla picada y les ponemos sal y reservamos.
Ponemos en una cacerola a hervir 4 jitomates haciéndoles un corte en cruz en la piel para poderlos pelar, los hervimos con un pedazo de cebolla, medio chile serrano y medio diente de ajo Una vez que se desprenda la piel pelamos los jitomates y los molemos, les ponemos sal y los vaciamos en la cacerola para que esté caliente la salsa. - 2
En otra cacerola con unos tomates verdes, cebolla, ajo y chile verde.
Igualmente molemos los tomates verdes adicionándoles una rama de cilantro y sal y los vaciamos en la cacerola que esté la salsa verde caliente.Picamos rabitos de cebollitas de cambray y los ponemos en un plato y ahí mismo rallamos queso panela y reservamos
- 3
Calentamos nuestras tortillas para que se puedan doblar y a cada una le ponemos una cucharada de papa y las doblamos por la mitad y las colocamos en un sartén con un poco de aceite a que se doren un poco, sin que se hagan duras,
volteándolas de ambos lados, las sacamos colocándolas en los platos y las bañamos con las dos salsas, las adornamos con queso fresco o panela rallado y unos rabitos de cebolla picados.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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