Lavar la palometa con agua fría desechando el aceite que trae por ser de mala calidad. Se tiene un poco en remojo para quitar también algo de sal. Después se escurre bien y se seca con papel, colocando los filetes estirados en una bandeja sin montar unos en otros. Se le rocía con un poco de zumo de limón y se le echa un poco de pimienta. Yo prefiero echar el limón en la palometa mejor que en el tomate, porque blanquea y da firmeza al pescado.

Rallar los tomates quitándoles previamente el agua suelta, echar sal, pimienta y el aceite y verterlos sobre el pescado y por ultimo partir la cebolla en aros finos y colocarlos esparcidos por toda la superficie. Si se tiene y se quiere se puede picar algunas aceitunas negras y esparcir tambien por encima

Volver a echar unos hilitos de aceite por encima.