Hacer el bizcocho. Cortar una base de 1'5cm. o 2 de grosor. Recortar a la medida de la boca del molde. Hacer la crema pastelera y dejar enfriar.

Para el sabor a vainilla: Hacer el caramelo con las 2 cucharadas de azúcar y la cucharada de agua, cuando esté caramelizado, verter en el molde... Calentar la leche hasta que hierva, con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos y colar... cocer un almíbar flojo con el azúcar y el agua. Batir las yemas y el huevo entero y verter el almíbar encima... agregue la leche colada y verter en el molde encima del azúcar caramelo... cocer al horno el baño-maria unos 30 minutos... dejar enfriar.

Sabor a chocolate: Remojar la gelatina en agua fría. Deshacer el chocolate al baño-maría, sin dejar enfriar, añadir la gelatina, mezclar el coñac y los 100gr. de crema pastelera. Montar la nata con el azúcar y mezclar todo... verter en el molde, encima del flan, ya frío. Dejar enfriar en la nevera unas 2 horas.

Sabor a crema: Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad, dejar en infusión 10 minutos; colar y volver a calentarla, deshacer la gelatina remojada. Mezclar los 150gr. de crema. Montar la nata con el azúcar y añadir a la mezcla anterior; verter en el molde encima del preparado anterior... y tapar con la base de bizcocho. Dejar enfriar completamente en la nevera, mejor hacerlo el día antes. Para desmoldar el flan, pasar un cuchillo de corte fino, por todo el contorno y volcar sobre una bandeja alargada... Servir muy frío!!