Preparamos el molde con papel transparente y reservamos. En el vaso de la thermomix, ponemos el chocolate y lo rallamos de 5 a 10 segundos, velocidad progresiva, 7-10.

Bajamos los restos de chocolate de las paredes del vaso y añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Después añadimos la mantequilla y volvemos a programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. Mientras, por el bocal, añadimos el azúcar invertido.

Terminado el tiempo, volcamos la cobertura en un bol. Sobre un papel de hornear, o lámina de silicona, iremos pintando placas de chocolate del tamaño del molde que tenemos reservado. Haremos tres o cuatro placas de chocolate que tengan un poco de grosor y las meteremos en el congelador de 30 a 40 minutos. Reservamos el chocolate sobrante, para el final.

A medida que se vaya acabando el tiempo de congelación de las placas, montamos la nata, en el vaso, bien frío de la thermomix. Mientras la nata se monta, pesamos la leche condensada y la reservamos. Una vez montada la nata, añadimos la leche condensada y la mezclamos con la nata, con movimientos envolventes y reservamos en la nevera. Comprobamos que las placas de chocolate, estén bien congeladas. Si no es así, esperaremos hasta que los estén.

Si están congeladas, no tenemos más que montar el helado. Ponemos en el fondo del molde reservado una capa de la nata, encima una de las placas de chocolate, otra de nata y otra de chocolate. Así hasta que se terminen las placas. Tapamos con la nata restante y decoramos con el resto de la cobertura de chocolate que nos sobró de hacer las placas. Metemos al congelador, al menos 12 horas, y listo. Podemos tomarlo solo o con galletas de barquillo.