Realizar cortes diagonales al pescado de 3cm de separación. En un mortero majar ajos, pimienta, sal, paprika y curry; mezclar con la mostaza, aceite, limón, untar mezcla al pescado. Dejar marinar 1 hora.

Agregarle maicena al pescado para apanarlo y freírlo en aceite de oliva a 170 •C. Escurrir y reservar en un horno tibio.

Para el sofrito, 1 capa delgada de aceite, saltear el jengibre y ajos picado. las cebollas y ajíes en julianas, sal pimentar; agregar tomates, mostaza y perejil picado. Dejar que hierva dos minutos y agregarlo sobre el pepino cortado en rodajas, mezclas bien y los viertes sobre los pescados en una holla tapada para que el vapor y el calor residual trabajen por 30 minutos.

El habanero debe cortarse los cachetes sin tocar las semillas y cortarlo en julianas muy finas; no debe picar. Esto se lleva al mortero con el resto de ingredientes sólidos y hacemos una pasta, que diluiremos con los líquidos. Dejamos reposar 30 minutos y se vierte sobre los pescados al servirlos para comer.

El arroz se prepara con un aceite achiotado más una cucharada de ají de panca en polvo.