En una olla grande pon a calentar el aceite agrega la cebolla, cuando reviente agrega los ajos y el pimiento, mezcla y guisa por 5 minutos.

Parte los tomates en cuartos con un poco de agua, licua, cuela y lleva a las verduras, deja cocer unos 10 minutos, que quede una salsa espesa, agrega el romero, sal y pimienta. Deja cocer por otros 10 minutos y agrega los champiñones y las aceitunas.

Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Que quede al dente. Escurre.

Pon La pasta en un platón grande, vierte la salsa y espolvorea el perejil, retira el romero.

Agrega queso parmesano.

Buen provecho. ॐ