Canelones de acelga con salsa de verdeo

Canelones de verdura: Preparar masa de panqueques (3 huevos, 1 y 1/2 tazas de leche, harina común "000" o "0000") batir bien los huevos, mezclar con la leche y añadir la harina gradualmente mientras bates para evitar grumos, así hasta lograr una consistencia no muy espesa. Precalentar la panququera y verter la masa de panqueques (en lo posible que salgan finos).

Relleno: cocinar la acelga, recomiendo al vapor en una olla; poner la acelga en la olla con muy poca agua y taparla; el agua se evapora y cocina la acelga, la misma largará el agua que contiene y se mantendrá la olla con agua y no se pegará ni quemará. Una vez cocinada la acelga, estrujarla con un colador para quitarle toda el agua hasta que quede lo más seca posible. Por otro lado hervir 2 huevos; recomiendo ponerle sal al agua para que una vez cocido sea más sencillo de pelar. Saltear una cebolla picada. Una vez hecho ésto mezclar los ingredientes con queso cremoso. Cuando tengas el relleno listo, ponerlo sobre los panquques y luego enrrollar. Canelones al horno unos 10, 15 min aprox.

Recomiendo esta salsa blanca para acompañar los canelones. (2 tazas de Leche, maicena, nuez moscada, pimienta, sal, verdeo, zanahoria, choclo, morrón.) Poner una taza de leche a hervir, una vez que haya hervido verter la otra medida de taza de leche mezclado con un poco de maicena, y condimentada con nuez moscada, pimienta y sal, revolver hasta que quede espesa y se cocine la maicena. Por otro lado saltear el verdeo, morrón y zanahoria, todo esto picado, y una vez listo mezclar con la salsa blanca Servir los canelones con la salsa y listo, a comer!!