Moler completamente las galletas elegidas, ya sea manualmente o a través de una picadora para que sea mas fácil. Reservar en un bol.

Agregar el queso crema (idealmente que este a temperatura ambiente) el azúcar, la sal y las frambuesas. Mezclar todo hasta lograr una pasta homogénea, típica de las trufas. (En este momento se considera si se ocupará o no la leche, según como haya quedado la pasta).

Dejar reposar la mezcla en el bol en el refrigerador para que esta adquiere mayor consistencia y se intensifique los sabores durante 10 minutos. (idealmente tapando con plástico film).

Pasado los 10 minutos retirar, formar con la mezcla bolitas de un tamaño similar a las de pingpong (3 cms de diámetro), se puede hacer con la ayuda de una cuchara o con las manos (recomiendo la ultima opción, para que queden más redondas)

Dejar reposar la bolitas formadas en el freezer o congelador durante 5 minutos para conseguir firmeza.

Mientras los bombones reposan, poner el chocolate en un bol apto para Baño María, para que este se derrita lentamente evitando que el agua llegue a ebullición (tratar que el chocolate no entre en contacto con agua del vapor o que no se queme ya que se desnaturalizará y será complicado trabajarlo)

Ya pasados los 5 minutos, cubrir los bombones con el chocolate blanco y decorar a gusto inmediatamente con la mostacilla, para que estas se adhieran antes de que se solidifique.

Esperar hasta que la capa de chocolate se haya solidificado completamente. (Tener en cuenta que el chocolate blanco requiere de un mayor tiempo para solidificarse que la cobertura negra, puesto que el primero contiene mayor porcentaje de gras)

Ahora solo queda disfrutar estos ricos bombones.