Selva Negra

Rodri Miranda
Rodri Miranda @cook_13533969
Córdoba, Argentina

Preparare que se viene una BOMBA💣 #dulce

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Ingredientes

8/10 Porciones aprox.
  1. Para la Genoise de chocolate
  2. 6Huevos
  3. 180 Grs.Azúcar
  4. 150 Grs.Harina
  5. 30 Grs.Cacao Amargo
  6. Para la Crema Chantilly
  7. 400 Grs.Crema de Leche
  8. 80 Grs.Azúcar
  9. Para el Almíbar al Kirsch
  10. 100 Grs.Azúcar
  11. 100 CC.Agua
  12. 50 CC.Kirsch
  13. 150 Grs.Cerezas
  14. 120 Grs.Mermelada de Frambuesa
  15. 100 Grs.Chocolate semi-amargo

Paso a paso

  1. 1

    Genoise de Chocolate:
    Enmantecar un molde circular y llevar a frío
    Agarra el batidor eléctrico, pone Azúcar y batila con los HUEVOS hasta punto Letra

  2. 2

    Agarras la HARINA y el CACAO, lo tamizamos. Incorporamos los secos a los huevos con movimientos envolventes (de a poco). a esto, lo colocamos en el molde previamente enmantecado y enharinado

  3. 3

    Horneamos a 170ºC durante 30 min. aproximadamente.
    Dejamos enfriar, y desmoldamos en frío

  4. 4

    La Crema Chantilly: Mezclamos la crema con el azúcar. Batimos enérgicamente hasta que se formen picos firmes con la crema

  5. 5

    Almíbar: Llevamos a hervor el agua y el azúcar, hasta 110ºC. Sacamos del fuego y agregamos el Kirsch.

  6. 6

    Armado: Cortamos la Genoise en 2 partes, con este corte nos tendrían que quedar 3 discos lo más parejo posible. a estos discos los humedecemos con el Almíbar. Ponemos en la base mermelada y un disco por encima. Crema y el último disco por encima. Decoramos por fuera con Crema. cerezas y "virutas de chocolate"

  7. 7

    Te voy a explicar, de una manera simple, como hacer las "virutas de chocolate" o chocolate en rama.
    Templa en chocolate, simplemente a baño maría. lo extendes sobre tu mesada. (que este limpia. las mejores mesadas para esto son: acero inoxidable / mármol. pero cualquiera, limpia, sirve)

  8. 8

    Extendemos el chocolate sobre la mesada, dejamos enfriar y con una espátula de metal y fuerza vamos "empujando" el chocolate. así se forman las virutas o ramas de chocolate

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Rodri Miranda
Rodri Miranda @cook_13533969
Córdoba, Argentina
Estudiante de gastronomía profesional en IGI Córdoba20 años, San Francisco, CórdobaTw rodrimiranda
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