Arroz con pollo especiado
Antes, cuando hacía arroz con pollo, me preguntaba: cuál condimento lleva. Pues bien, aquí les dejo la mezcla de hierbas y especias que uso como condimento para el arroz con pollo. Por lo demás, se trata de una receta fácil y ámpliamente conocida, casi siempre sale bien aún sin condimento. Claro, el condimento le va a proporcionar ese plus para que nuestro plato resulte extraordinario.
Conviene tener listo el condimento y el sofrito antes de dedicarnos propiamente a la parte principal de la elaboración de la receta. En el texto encontrará la mezcla del condimento, resultará una cantidad mayor a la que necesitamos para esta receta pero bien vale la pena tenerla a mano para otros guisos de pollo o cerdo.
Recomiendo utilizar un arroz de buena calidad y prestar atención al proceso de cocción para que quede suelto.
Arroz con pollo especiado
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Recomiendo utilizar un arroz de buena calidad y prestar atención al proceso de cocción para que quede suelto.
Paso a paso
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PRELIMINARES
Preparación de los vegetales
• Corte la cebolla en pequeños cubos.
• Pique finamente los ajos.
• Retire las semillas de los ajíes (guindillas) y córtelo en cubos pequeños (brunoise).
• Retire las semillas del pimentón y córtelo en brunoise también.
• Corte la zanahoria en cubos de un centímetro.
• Tome cada aceituna y rebane en tres las ruedas. - 2
Preparación del condimento para paella
• ¼ cucharadita de ajo seco.
• ½ cucharadita de cúrcuma.
• ½ cucharadita de azafrán o colorante vegetal.
• ¼ cucharadita de mejorana seca.
• ¼ cucharadita de tomillo seco.
• ¼ cucharadita de pimienta negra.
• ¼ cucharadita de comino.
• ¼ cucharadita de semillas de cilantro (coriandro).
• 2 pizcas de romero seco. - 3
Preparación del sofrito
• Coloque la cebolla en una sartén con el aceite y cocine hasta que se haga transparente, no deje de remover para que no se queme, tomará unos tres minutos a fuego medio.
• Agregue una pizca de sal.
• Agregue el ajo y cocine por un minuto.
• Agregue los ajíes (guindillas) y el pimentón y deje cocine por tres minutos más, remueva de vez en cuando. - 4
ELABORACIÓN
• Coloque el pollo en una olla, agregue una cucharada de aceite, espolvoree sal y pimienta sobre el pollo. Tápelo y déjelo cocinar por unos 20 minutos, no debe cocinarse demasiado. De ser necesario agregue un chorrito de agua. Retire del fuego para que se enfríe un poco.
• Separe la carne de los huesos (más o menos en tamaño de un bocado), reserve. - 5
En la misma olla donde cocinó el pollo, agregue al sofrito, la zanahoria, los guisantes, las aceitunas y los trozos de pollo. Cocine por dos minutos hasta calentar todo.
• Agregue el arroz y sofría por dos minutos. - 6
Agregue el agua caliente o caldo de pollo, la sal y el condimento. Remueva y suba la temperatura al máximo. Dejé que hierva por dos minutos luego baje el fuego a un 80%, deje cocinar por dos minuto más y baje a 60%; deje cocinar hasta que el nivel del líquido alcance al arroz. El proceso debería tomar de 7 minutos.
- 7
Remueva (con cuidado) para que se mezclen todos los ingredientes, coloque la tapa y deje cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
• Transcurridos los 5 minutos suba a fuego alto y deje cocinar por dos minutos.
• Luego de los dos minutos retire del fuego y deje reposar.
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