El primer paso es pelar y cortar el calabacín en trozos desiguales, como cuando cortas una patata para la tortilla.

A continuación de fríe en abundante aceite, a fuego medio-bajo, para que no se quede duro. En pocos minutos estará blandito.

Mientras tanto batimos un par de huevos en un bol, incorporamos la sal y los quesitos troceados.

Cuando el calabacín este blandito lo sacamos con una espumadera y lo mezclamos con el huevo en el bol.

A continuación echamos un chorrito pequeñito de aceite en una sartén pequeña e incorporamos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado, damos la vuelta con un plato y hacemos lo mismo con el otro lado.