Solomillo de cerdo al brandy con pimientos del padrón
Solomillo en salsa con patata asada, cebolla caramelizada, reducción de brandy y pimientos del padrón, buenísimo!!! Ideal para una ocasión especial, como Fin de Año.
Solomillo de cerdo al brandy con pimientos del padrón
Solomillo en salsa con patata asada, cebolla caramelizada, reducción de brandy y pimientos del padrón, buenísimo!!! Ideal para una ocasión especial, como Fin de Año.
Paso a paso
- 1
Salsa de brandy:
En una sartén, poner aceite y sofreír las costillas de cerdo, sacar cuando están bien doradas. - 2
Añadir la cebolla picada y, cuando esté doradita, incorporar de nuevo los huesos de cerdo. Regar con brandy y vino tinto. Dejar reducir hasta que evapore el alcohol y mojar con agua. Dejar que hierva hasta que reduzca. Cuando pasen unos 30 minutos, sacar los huesos y triturar con la batidora.
- 3
Patata al horno: pelar la patata, cortarla en láminas y disponerla en una bandeja de horno. Regar con aceite de oliva, salar, poner laurel y unos clavos. Asar a 120.
- 4
Reducción de brandy: poner en una olla la misma cantidad de azúcar que de brandy y dejar hervir hasta que reduzca a la mitad. Retirar y reservar.
- 5
Solomillo de cerdo: partir en trozos, marcar en la plancha sólo para sellarlo y terminarlo en la salsa que habíamos triturado. Sacar el solomillo y reservar. Espesar la salsa con un poco de maizena disuelta en agua.
- 6
Cebolla caramelizada: cortar una cebolla en juliana y sofreirla con aceite hasta que esté dorada. Incorporar brandy y flambear. Retirar.
- 7
Emplatado:
Poner 4 patatas de base, encima los trozos de solomillo y la cebolla caramelizada. - 8
Salsear y terminar con los pimientos del padrón que habremos frito previamente
Cooksnaps
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