Ponemos en la fuente de horno una cama con rodajas de cebolla (el cordero no debe de tocar la bandeja), encima ponemos el cordero con sal, una bolitas de manteca normal y un toque de orégano para perfumar la carne.

Lo introducimos en el horno a 200º y lo vamos dorando un poco por los dos lados, mientras en un cazo ponemos la manteca añeja y le añadimos un mortero con el ajo, el perejil y el jerez todo bien machacado y mezclado, ponemos al fuego añadimos el agua.

Cuando cueza retiramos los restos de manteca añeja, esa mezcla se la vamos echando al cordero a partir de los quince minutos de estar en el horno, cada 25 mintos le damos la vuelta y le vamos añadiendo el caldo del cazo, freimos las patatas en sarten o freidora y cuando lleva ya una hora en el horno las ponemos debajo del cordero las patatas deben de tener sal, a la hora y media aproximadamente esta listo