Luego de remojar los garbanzos por al menos 8 horas, reemplazamos el agua y cocinamos. Un tip que aprendí hace poco es agregar media cucharadita de te con bicarbonato de sodio al agua de cocción. Esto acelera el tiempo y lo más importante facilita la digestión luego. Una vez listo vamos a separar una taza de garbanzos.

Este paso resulta opcional ya que a veces no tenemos el ingrediente o tiempo pero lo propongo porque queda espectacular. Se trata de la pasta tahini. Colocamos en una sartén dos cucharadas colmadas de sésamo blanco a fuego bajo medio. Queremos tostarlo sin quemarlo. Una vez que cambia de color retiramos del fuego y dejamos enfriar. Luego procesamos junto con cuatro cucharadas de aceite de oliva y pizca de sal.

En un recipiente juntamos los garbanzos y la pasta tahini. Procesamos todo con el limón, ajo, sal, pimienta y tres cucharadas de aceite de oliva.