Obrador Cutanda

atún rojo • endivias • patatas pequeñas • kéfir (sin lactosa) • Zumo de limón • Hierbas frescas a elección (eneldo, tomillo, cilantro etc…) o secas aportan menos sabor pero se aprecian • pimienta recién molida • Aove • Sal negra (da un aroma único)

Prefermento: • harina trigo sarraceno • harina de arroz • levadura fresca • agua • Masa : • harina de trigo sarraceno (puedes sustituir por arroz, avena,etc o mezclar partes iguales.) • almidón de maíz • almidón de patata o yuca • psyllium molido • cdtas de sal • levadura fresca •

puerros solo parte blanca • pimientos italianos • ajos • avellanas tostadas • almendras tostadas (en mi caso nueces) • aove • sal • Pimentón dulce • Pimienta molida • Frutos secos troceados para decorar

bonito fresco • AOVE para rociar • sal

aprox de habitas tiernas peladas • cebolla dulce troceada • ajo • laurel • salsa sriracha • Sal • aove • vino blanco

huevos de codorniz • magro picado (o ternera y magro, pollo o pavo) a elección • pan rallado • orégano o tomillo • ajo molido • pimienta molida • Sal • Aove • Agua • vinagre • Ensalada variada

Para el caldo : • muslos y contramuslos de pollo • ternera o cerdo o mezclados • jamón • Verduras para caldo (zanahorias, chirivía,nabo blanco y amarillo,puerro y apio) • Agua, pizca de sal y cúrcuma • Para el meloso : • Arroz • filetes de presa ibérica • gambas peladas congeladas • espinacas • ñora hidratada •

leche fresca sin lactosa • lactasa (marca intoleran) • leche en polvo sin lactosa o 200 ml de nata de repostería • yogur natural sin lactosa • Azúcar opcional

Habas con piel • Cebolla • Morcilla de Burgos • Peras Conferencia • Aove • Sal • Azúcar • Mantequilla sin lactosa

lentejas caviar • calabacines • zanahorias • Aove • Sal y pimienta • Agua • huevos cocidos

Lomo fresco • Azúcar • Sal gruesa • Pimentón dulce • Pimienta negra o hierbas secas (tomillo, orégano, albahaca, romero) • Venda de farmacia

atún rojo • zanahorias moradas (depends del tamaño) • judías verdes • patatas pequeñas • ajo • sal • Aove

harina de espelta integral • copos de avena (pueden ser triturados) • agua tibia • aove • sal • levadura seca • Para espolvorear: • avena • Sésamo negro o marrón • Semillas de amapola • Pipas de calabaza o girasol • Sal en escamas, orégano y pimienta negra recién molida

rúcula • Cortadas de queso de Burgos de 2 cm de grosor (sin lactosa) • cortadas de rulo de cabra (sin lactosa) • fresas en rodajas • cebolla frita crujiente • Sal negra del Himalaya • AOVE • Mermelada casera de Fresas

pencas • vino blanco (o cerveza) • almendras • cebolla picada • maicena • o 1/2 vaso más de vino blanco ( si hiciera falta porque espesa demasiado • Aove • Sal

leche (sin lactosa) • huevos • azúcar • Para el caramelo: • azúcar • agua

Spaghetti (sin gluten los que yo he usado) • Salsa de tomate frito • Queso Pecorino • Carne picada de ternera • huevo L • pan rallado • Sal • Orégano, albahaca • ajo molido • Aove • Agua

patatas • Sal • Aove • Salsa Siracha

garbanzos cocidos, lavados y escurridos. Los que yo he usado eran cocidos por mi y congelados aportan mucho más sabor que los de bote • tahini o 40 g de semillas se sésamo tostado • ajo (quitar el nervio central) • agua • zumo de limón • aove • sal • Aove y pimentón dulce para decorar • verduras para dipear (zanahoria, pepino, apio) o grisinis o tostas

huevo • /250 ml de aceite de girasol • zumo de limón o vinagre • sal